যমুনা ওয়েব ডেস্কঃ মানব দেহে বিভিন্ন রোগকে প্রতিরোধ করার সবচেয়ে ভাল উপায় খাদ্য । এই ধরনের উপকারী খাদ্যের মধ্যে টক দই প্রথম সারির মধ্যে পড়ে । কারন, টক দই থেকে পাওয়া যায় আমিষ, ভিটামিন, মিনারেলের মত অতি প্রয়োজনীয় উপাদান। এছাড়া দেখা গেছে, টক দইতে থাকে উপকারী ব্যাকটেরিয়া, দুধের চেয়েও বেশী ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম ও পটাশ । ফলে নিয়মিত টক দই খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল । অনেক ভাবেই টক দই বানানো যায় । কিন্তু ঘরে বসে কাঁচা লংকা দিয়ে টক দই বানানো সম্ভব ! অবাক হলেও কিভাবে বানাবেন দেখে নিন ।
টক দই আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতায় পরিপাকতন্ত্রের ভূমিকা নিয়ে থাকে । সাধারনত ইমিউন কোষের ৭০ শতাংশ থাকে পরিপাকতন্ত্রের গায়ে। আর সেখান থেকেই তৈরি হয় এন্টিবডি । পাকস্থলীর মধ্যে থাকা প্রো-বায়োটিক ব্যাকটেরিয়া শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে । টক দইতে এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে । এছাড়া ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন ডি হাড় ও দাঁতের জন্য উপকারী । টক দইতে উপস্থিত ল্যাকটিক অ্যাসিড কোষ্টকাঠিন্য দুর করে । ফলে বিশেষজ্ঞরা কোলন ক্যানাসার রোগীদের খাদ্য তালিকায় টক দই রাখেন ।
জানা গেছে, টক দই আমাদের ওজন হ্রাস করতে সাহায্য করে । গবেষণায় দেখা গেছে, দৈনিক সামান্য এক কাপ করে টক দই খেলেউচ্চ রক্তচাপ প্রায় এক তৃতীয়াংশ কমে যায় এবং স্বাভাবিক হয়ে আসে। পাশাপাশি, রক্তের ক্ষতিকারি কোলেষ্টেরলের মাত্রা কমাতে সক্ষম । হার্টের ও ডায়াবেটিসের রোগীরা টক দই খেলে অসুখ নিয়ন্ত্রনে থাকে। এবার দেখে নেওয়া যাক, কিভাবে ঘরে বসে কাঁচা লংকা দিয়ে টক দই তৈরি করা যায় ।
কাঁচা লংকা দিয়ে টক দই তৈরির পদ্ধতিঃ
টক দই সাধারণত ছাঁচ বা টক দিয়ে বানানো হয় । কিন্তু ছাঁচ ছাড়াও সহজে ঘরে টক দই তৈরি করা সম্ভব । কাঁচা লংকা- যা কিনা আমাদের সকলের ঘরে থাকে, তাই দিয়ে বানানো যায় টক দই ।
উপকরণঃ ঘরে কাঁচা লংকা দিয়ে টক দই বানাতে লাগবে দুধ এবং বোঁটাসহ কাঁচা লংকা । ৫০০ মি.গ্রা. দুধ এবং ২ টি কাঁচা লংকা।
পদ্ধতিঃ প্রথমে দুধ আগুনে জ্বাল দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে । এরপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় সেই গ্রম দুধ ঠাণ্ডা করতে হবে । এবার সেই দুধে বোঁটাসহ ২টি কাঁচা লংকা দিতে হবে । এই ক্ষেত্রে মাথায় রাখতে হবে, কাঁচা লংকা দুটি যেন দুধের মধ্যে স’ম্পূর্ণ ভাবে ডুবে থাকে। এবার এই পাত্রটি স’ম্পূর্ণ ভাবে ঢেকে ১০ থেকে ১২ ঘন্টা রেখে দিন। মাথায় রাখতে হবে, এই কাঁচা লংকাসহ এই দুধ কোনওভাবেই ফ্রিজে রাখা চলবে না । ১০-১২ ঘণ্টা পরে দেখবেন আপনার টক দই তৈরি ।
কাঁচা লংকার বোঁটায় এমন কিছু এনজাইম থাকে, যা থেকে দুধ কেটে গিয়ে টক দইতে পরিণত হয় ।
